插旗菜

插旗菜，是湘菜的一种衍生菜系。因起源并集大成于湖南插旗镇而得名，又因主要成分由土坑酸菜而闻名，以“干净又卫生”著称。
2022年3月15日，插旗菜业被央视“315晚会”曝光。

背景

土坑酸菜，指在土坑中腌制的老坛酸菜包。每年初春芥菜成熟的时候，在菜地旁边有一个大坑，工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里。这些芥菜并不清洗，有些甚至带着枯萎发黄的叶子放置好后，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。工人或者穿着拖鞋，或者光着脚，在酸菜上踩来踩去。有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。
湖南插旗菜业使用土坑酸菜所加工的成品中，可能会含有一些杂质，由于经过了切碎等多道工序，肉眼很难发现。在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上，有的袋子已经开裂，酸菜直接落在地面上。

“名菜”

• 土坑酸菜牛肉面
• 土坑酸菜鱼